Coquille Saint-Jacques séchée

Caractéristiques principales des pétoncles séchés :

✅ Provenant de mers immaculées, technique naturelle de séchage au soleil

Cultivé à l'état sauvage au large des côtes de la mer de Bohai, en Chine ; séché au soleil selon des méthodes traditionnelles sans produits chimiques, conservateurs ni arômes artificiels, préservant ainsi la fraîcheur et la nutrition authentiques.

✅ Juteux et parfumé

Chaque coquille Saint-Jacques est méticuleusement sélectionnée, avec une chair ferme et dodue qui devient translucide une fois réhydratée, offrant une texture veloutée et un arôme marin naturel, rehaussant n'importe quel plat de fruits de mer.

✅ Choix sain, riche en protéines

Riche en protéines, en vitamine B12, en oméga-3 et en minéraux comme le zinc et le magnésium ; idéal pour les amateurs de fitness, les femmes enceintes et celles qui recherchent des régimes faibles en gras.

✅ Fraîcheur sous vide, longue durée de conservation

Emballé dans des sacs scellés sous vide pour protéger contre l'humidité et l'oxydation, assurant une durée de conservation prolongée sans conservateurs ; réfrigérer après ouverture pour un goût optimal.

✅ Ingrédient polyvalent, compagnon de cuisine

Faire tremper dans l'eau pendant seulement 20 minutes pour ramollir ; convient comme base de soupe, assaisonnement d'omelette, amélioration de sauté ou comme substitut naturel de la poudre MSG dans diverses recettes.

Valeur nutritionnelle des pétoncles séchés (Conpoy) :

• Les coquilles Saint-Jacques séchées, appelées "conpoy" dans la cuisine chinoise, sont une véritable mine d'or nutritionnelle et un ingrédient prisé de la gastronomie mondiale. Riches en protéines de haute qualité, elles fournissent les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait un excellent choix alimentaire pour la réparation musculaire, le soutien immunitaire et la santé métabolique globale. 

• Une portion de 100 grammes contient environ 55 à 65 grammes de protéines, avec un minimum de matières grasses (moins de 3 grammes), ce qui est compatible avec les régimes faibles en glucides et cétogènes. Les coquilles Saint-Jacques séchées sont également riches en micronutriments tels que le zinc, le magnésium et le sélénium, qui renforcent le système immunitaire, améliorent la fonction nerveuse et combattent le stress oxydatif. 

• Ils constituent une source notable de vitamine B12, essentielle à la formation des globules rouges et à la santé neurologique, ainsi que d’acides gras oméga-3 comme l’EPA et le DHA, connus pour réduire l’inflammation et favoriser le bien-être cardiovasculaire. 

• De plus, leur saveur umami naturelle provient de nucléotides comme l'inosine monophosphate, qui améliorent l'efficacité métabolique. Idéales pour les sportifs, les personnes soucieuses de leur santé ou celles en convalescence, les coquilles Saint-Jacques séchées offrent un profil nutritif et faible en calories qui répond à divers besoins alimentaires. Cependant, en raison de leur teneur élevée en sodium (issu de la conservation), la modération est recommandée pour les personnes surveillant leur consommation de sel.

Applications culinaires des pétoncles séchés :

• Les coquilles Saint-Jacques séchées sont réputées pour leur richesse, leur saveur et leur polyvalence, aussi bien dans les recettes traditionnelles que modernes. Pour en révéler toute la saveur, réhydratez-les en les trempant dans de l'eau tiède ou du vin de riz pendant 1 à 2 heures avant de les effilocher délicatement. Dans la cuisine asiatique, elles sont la star des plats de fête comme le conpoy congee, dont le bouillon est imprégné de son umami, ou cuites à la vapeur avec du tofu et des champignons pour une entrée délicate. Pour les sautés, accompagnez les coquilles Saint-Jacques effilochées de légumes comme le brocoli chinois ou les asperges, le tout relevé d'une légère sauce aux huîtres. 

• Dans la cuisine fusion occidentale, incorporez-les aux risottos, aux pâtes ou aux bisques crémeuses pour une touche de luxe. Elles brillent également dans les farces haut de gamme pour volailles ou fruits de mer, ajoutant de la complexité aux festins des fêtes. Pour plus de simplicité, poêlez des pétoncles réhydratés avec du beurre, de l'ail et un trait de vin blanc pour un plat principal gastronomique. 

• Pour préserver leur qualité, conservez les coquilles Saint-Jacques séchées dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec. Elles peuvent ainsi se conserver jusqu'à un an. Utilisées seules ou comme exhausteur de goût, les coquilles Saint-Jacques séchées rehaussent les plats par leur goût et leur texture raffinés, attirant aussi bien les cuisiniers amateurs que les chefs professionnels en quête d'excellence gastronomique.