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La Chine, berceau de la culture du shiitake, en produit plus de 14 millions de tonnes par an, soit 70 % de la production mondiale. Des montagnes brumeuses du Zhejiang aux forêts froides du nord-est de la Chine, chaque région confère à ses shiitakes des saveurs, des textures et des profils nutritionnels uniques.
Avec plus de 1 000 espèces cultivées, les agriculteurs chinois récoltent plus de 40 millions de tonnes par an, contribuant à 70 % de la production mondiale. Ces champignons sont non seulement des aliments de base, mais aussi des moteurs économiques, évalués à 120 milliards de dollars américains en 2023. Vous trouverez ci-dessous dix des champignons comestibles les plus courants et les plus productifs de Chine, réputés pour leurs saveurs, leurs bienfaits pour la santé et leur importance culturelle.
Chaque année, à la transition entre l'été et l'automne, les premières pluies déclenchent une frénésie de croissance dans les forêts. Parmi les trésors qui émergent figurent les précieuses morilles (羊肚菌), appréciées pour leur excellence culinaire et leurs vertus médicinales. Souvent surnommées le « steak végétarien » pour leur texture charnue et leur saveur riche en umami, les morilles sont devenues un incontournable des restaurants haut de gamme et un ingrédient prisé de la cuisine gastronomique.
Champignon Chaga (champignon du bouleau) : le superaliment ultime des forêts gelées de Sibérie Le champignon chaga (Inonotus obliquus), communément appelé champignon du bouleau, est un champignon médicinal rare qui pousse sur les bouleaux, les aulnes, les ormes et les peupliers. Il prospère sur l'écorce des arbres vivants ou tombés dans les climats froids et rigoureux.
Le ver d'hiver, connu scientifiquement sous le nom d'Ophiocordyceps sinensis, est un organisme unique qui passe son stade larvaire sous terre sous forme de chenille de papillon de nuit (Hepialus armoricanus) et émerge sous forme de fructification fongique en été. La souche fongique responsable de cette transformation est Paecilomyces hepiali, communément appelé mycélium de Cordyceps militaris ou mycélium de Beauveria bassiana. Ces noms sont souvent utilisés de manière interchangeable en raison de leurs similitudes taxinomiques et de leur rôle écologique commun.