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Les champignons, ces habitants énigmatiques du sous-bois, captivent les palais et les cuisines des humains depuis des millénaires. Leur popularité ne cesse de croître, alimentée par leur polyvalence culinaire et une prise de conscience croissante de leur potentiel nutritionnel.
Chaque année, à la transition entre l'été et l'automne, les premières pluies déclenchent une frénésie de croissance dans les forêts. Parmi les trésors qui émergent figurent les précieuses morilles (羊肚菌), appréciées pour leur excellence culinaire et leurs vertus médicinales. Souvent surnommées le « steak végétarien » pour leur texture charnue et leur saveur riche en umami, les morilles sont devenues un incontournable des restaurants haut de gamme et un ingrédient prisé de la cuisine gastronomique.