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Comment le Matsutake, les Cèpes et les Morilles conquièrent la gastronomie mondiale

Les plus humbles habitants des sous-bois connaissent une renaissance remarquable. Autrefois réservés aux cueilleurs spécialisés et aux cuisines régionales, les champignons sauvages de première qualité, comme le matsutake aromatique, le cèpe robuste (Boletus edulis) et la morille alvéolée, deviennent rapidement des stars des cuisines du monde entier et des produits de base très recherchés. Cette forte demande dépasse largement les marchés traditionnels, portée par des tendances mondiales puissantes et convergentes qui placent ces joyaux forestiers au premier plan de la gastronomie moderne et de la consommation responsable.

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