Les champignons renforcent-ils l’immunité, combattent-ils l’oxydation et améliorent-ils la santé du cerveau ?

Les champignons peuvent-ils vraiment être bénéfiques pour le cerveau ?

Les champignons, tels que les champignons de Paris, les pleurotes, les enokis, les shiitakes et les pleurotes, sont réputés non seulement pour leur saveur umami, mais aussi pour leur potentiel stimulant pour le cerveau. Des études récentes suggèrent qu'ils pourraient protéger le système nerveux central et améliorer les fonctions cognitives.

Principaux nutriments des champignons

1. Psilocybine : Présent dans certaines espèces, ce composé s’avère prometteur dans le traitement de la dépression et est actuellement étudié comme nouvelle thérapie antidépressive.

2. Ergothionéine : un puissant antioxydant associé à une réduction du risque de troubles cognitifs légers (TCL). Des recherches indiquent que la consommation d'environ 300 g de champignons par semaine peut réduire le risque de TCL de 50 % chez les adultes de plus de 60 ans.

3. Vitamines : Riche en vitamines B (favorisant la santé cardiovasculaire et mentale), en vitamine D (santé osseuse) et en vitamine C (immunité).

4. Minéraux : Riche en potassium (santé cardiaque), magnésium (métabolisme), sélénium (défense antioxydante) et calcium (solidité osseuse).

5. Fibres alimentaires : Favorisent la santé intestinale et préviennent les troubles digestifs.

6. Protéines et acides aminés : Avec une teneur en protéines de 30 % (faible en matières grasses et en cholestérol), les champignons fournissent des protéines végétales faciles à digérer. Ils contiennent également 17 acides aminés, dont le glutathion, un antioxydant protecteur du cerveau.

   
   

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Profils nutritionnels des champignons communs

• Champignons pleurotes : riches en sélénium et en polysaccharides pour des bienfaits antioxydants ; peuvent aider à réguler la fonction du système nerveux.

• Champignons de Paris blancs : faibles en gras, riches en protéines, riches en potassium et en fibres ; favorisent la santé cardiaque.

• Shiitake : Riche en potassium, calcium et lentinane (un bêta-glucane), il réduit le cholestérol et la tension artérielle. Sa teneur en vitamine D contribue à prévenir l'ostéoporose.

• Champignons pleurotes royaux : contiennent des polysaccharides pour réguler la pression artérielle et la glycémie ; les minéraux renforcent l'immunité.

• Champignons Enoki : Riches en acides aminés essentiels au fonctionnement du cerveau, ils ont valu le surnom de « champignon intelligent ».

Conseils de cuisine et sécurité
Le goût savoureux et la texture des champignons en font des plats parfaits pour les soupes, les sautés et les ragoûts. Des variétés comme le champignon de bambou (竹荪) et les pleurotes absorbent parfaitement le bouillon. Cependant, la prudence est de mise :

• Évitez la cueillette sauvage. Les champignons toxiques, mentionnés dans la comptine « Chapeau rouge, pied blanc – mangez-les et vous connaîtrez la fin », peuvent provoquer des hallucinations, des défaillances organiques ou la mort.

• Achetez auprès de sources fiables et cuisinez soigneusement pour détruire les toxines.

• Évitez les champignons trempés pendant la nuit ou avariés (par exemple, les champignons noirs) pour éviter les intoxications alimentaires.

Considérations relatives à la santé
Bien que les champignons offrent de nombreux bienfaits, ils contiennent des purines. Les personnes souffrant de goutte ou d'un taux élevé d'acide urique devraient en limiter la consommation, surtout dans les bouillons. L'ébullition ou le séchage réduisent les niveaux de purine, mais la modération est essentielle. Selon les recommandations alimentaires chinoises de 2022, les champignons sont classés avec les légumes. Les adultes devraient viser 70 g par jour (2 à 3 portions par semaine) pour équilibrer les apports en nutriments (potassium, acides aminés, etc.) sans surconsommation.

Conclusion
Les champignons sont un complément savoureux et riche en nutriments, contribuant à la santé cérébrale, au système immunitaire et au bien-être général. Privilégiez un approvisionnement sûr et une consommation responsable pour profiter de leurs bienfaits tout en évitant les risques.

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1. Les bienfaits des champignons pour la santé

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