Les champignons doivent-ils être cuits pour être sûrs et nutritifs ?

La plupart des champignons doivent être cuits : Sécurité : La cuisson neutralise les toxines sensibles à la chaleur (par exemple, l'agaritine dans les boutons blancs crus). Digestibilité : Améliore l'absorption des nutriments (par exemple, les bêta-glucanes dans le shiitake). Goût/Texture : Les champignons crus peuvent avoir un goût caoutchouteux ou amer. Exceptions : Certaines variétés comme l'enoki sont consommées crues en salade, mais approvisionnez-vous toujours auprès de sources propres et fiables.